2022.2.9(水) 

~ムッシュ小石&ソムリエ×地元生産者&若手工芸作家~
いしかわ里山里海応援 食の饗宴ディナー 2022
ー受け継がれる技と伝統を愉しむー

石川の地元生産者さんとホテルシェフたちがタッグを組んだフレンチフルコースをご賞味いただく特別イベント。石川の豊かな山海の幸や伝統食材など、若手工芸作家による器に描いた珠玉の逸品が揃うコース料理をご堪能ください。北陸のトップソムリエ辻健一氏によるワインのペアリングもお楽しみいただけます。
(フードピア金沢2022 協賛事業)

日程2022.2.9(水)
開催時間6:30p.m.~8:30p.m.
内容フレンチフルコース & 辻 健一 ソムリエ・エクセレンス セレクトワイン 
会場3FL. 大宴会場 鳳の間
料金ディナー&フリードリンク お土産付き ¥15,000

当イベントをご利用のお客様お一人様につき¥200を
里山里海の保全や振興のために石川県へ寄付(ドネーション)させていただきます。

※記載の料金には税金・サービス料を含みます。

メニューのご案内

担当シェフ メニュー 生産者様
バンケットキッチン シェフ
前川 竜介
[アミューズ]
蟹ファルスの白山そば粉クレープロールと蕪とホタテのラヴィオリ仕立て
農事組合法人 んなーがら
鉄板焼 加賀 シェフ
北村 隆
[前菜]
魚介とあんがとう農園の野菜を使ったオードブルバリエ
あんがとう農園
バンケットキッチン
アシスタント シェフ
米屋 宏一
[前菜]
能登ふぐと能登115を使ったコンソメ・ド・ポワソン ロワイヤル仕立て 白子添え
株式会社 すぎ省水産
奥能登原木しいたけ活性化協議会
洋食調理 副調理長
西口 尚
[魚料理]
金沢港沖の鮟鱇とその肝のムース 高 農園の野菜を使ったコンディマンとベジソース
NOTO 高 農園
カスケイド ダイニング
シェフ
坂野 雄次
[肉料理]
能登牛の珠洲の塩釜焼き 能登ワイン「心の雫」の赤ワインソース
能登ワイン 株式会社
ベーカー・ペストリー
シェフ
関屋 晴之
[デザート]
柚子みつのタルトレットとルビーロマンのシブースト しょうゆのアイスクリーム 柚子みつのチュイル添え
ルビーロマン研究会
ベーカー・ペストリー
スーシェフ
田中 佑太
[ブレッド]
ひゃくまん穀ロールパン 黒ビールバゲット
ひゃくまん穀生産者部会

プロフィール

小石 幸一郎(こいし こういちろう)
ANAクラウンプラザホテル金沢 総料理長兼洋食調理長
石川県鶴来町(現白山市)出身。地元金沢で料理人を志し1981年ホリデイ・イン金沢を皮切りに修行を重ね、1990年オープンの金沢全日空ホテル(現ANAクラウンプラザホテル金沢)に舞台を移しその腕を磨く。西洋料理「セラヴィ」、バンケットキッチンアシスタントシェフ、コーヒーショップ「カスケイド」シェフを経て、2006年9月に洋食調理長、2019年1月に総料理長に就任。オリジナリティあふれるアイディアと、心からお客様に喜んでいただく為のマインドが素晴らしい料理を生みだしている。
現在、全日本司厨士協会石川県本部理事長。日本エスコフィエ協会理事。トック・ブランシェ国際倶楽部会員。

辻 健一(つじ けんいち)
ソムリエ・エクセレンス
日本ソムリエ協会認定「 ソムリエ ・ エクセレンス 」 「サケ・ディプロマ」をはじめ、シャンパーニュ騎士団認定「シュヴァリエ」、スペイン・アンダルシア州政府認定 「ベネンシアドール」やフランスチーズ鑑評騎士の会認定「シュヴァリエ・デュ・タスト・フロマージュ」など、酒・食に関する様々な資格を持ち、コンペティションでも数々の賞を受賞。国内外で酒・食文化を広める活動を行っている。
平成3年4月(株)金沢全日空ホテル 入社 料飲部レストラン課「西洋料理セラヴィ」勤務。平成9年1月フランス料理プレミナンス 入店 メートルドテル兼ソムリエ。平成12年10月 (株)豊中物産 入社「菜香楼新館」支配人。平成15年4月 中華ダイニング煌 入店 支配人。平成20年2月 ワインバー「シャトー・シノン」開業。平成20年10月 ワインスクール「ル・サロン・ド・シノン」 を開講。

石川で活躍する若手工芸作家の作品でご提供いたします。

いまにし ひろたけ
今西 泰赳(陶磁器)
奈良県出身。分子生物学で博士(理学)取得後、信楽窯業技術試験場、九谷焼技術研修所で学び独立。 金沢市在住。
いとう たかひで
伊藤 孝英(陶磁器)
北海道出身。北海道教育大学、石川県九谷焼研修所研究科卒業後に素地職人として独立。2019年より伊藤製陶所の設立。自社ブランド「COEI」を展開中。
ふじさき ちひろ
藤﨑 千尋(陶磁器)
熊本県出身。金沢美術工芸大学工芸科(陶磁)卒業。九谷焼技術研修所実習科修了。石川県内を拠点に活動中。
にし ゆか
西 由香(陶磁器)
石川県小松市出身。九谷焼技術研修所研究科入所。石川県内を拠点に活動中。
たかぎ もとひで
高木 基栄(ガラス)
愛知県出身。愛知教育大学、富山ガラス造形研究所卒業。金沢卯辰山工芸工房修了。石川県内を拠点に活動中。

~宴会場における安全・衛生管理の取り組み~

  • アルコール消毒液の設置
  • 清掃・消毒・換気の強化
  • ソーシャルディスタンスに配慮したテーブル、席配置
  • 宴会場受付に飛沫感染防止パーテーション(透明)を設置
  • サービススタッフのマスク着用
  • 従業員の衛生管理

ほか、さまざまな安全対策を行い、皆様をお待ちいたしております。

イベントに関するお問い合わせ、ご予約 T 076-224-6140宴会予約直通 10:00a.m.~6:30p.m.