Bread＆Sweets ちょっとオイシイ話。vol.23
ペストリー担当 川口 大輝
私たちパティシエにとっての一大イベント、クリスマスが終わると次は、これまた大イベントのバレンタインがやってきます。ANAクラウンプラザホテル金沢では、ホテルメイドの「ちょっといいチョコレート」を毎年お届けしていますが、そこにはひとつ、こだわっているルールがあるんです。
それは、「去年と全く同じチョコレートは出さない」ということ。バレンタインのチョコレートは人にプレゼントするもの。私たちのチョコレートが好きだと言ってくださるファンの方々が、毎年新しいチョコレートをお相手に贈ることができるように、必ず前年とは違う商品にしようと決めているんです。だから私は1年中、今年のチョコはどうしようかって考えていますね。
さて、今年のANAクラウンプラザホテル金沢のバレンタインも、去年とはひと味もふた味も違うチョコレートのご用意ができました。今年の商品は3つのラインナップ。もちろんすべてチョコレートはひとつひとつ手作りで、素材選びからこだわった自信作が揃っています。
ひとつめは、生チョコの「パヴェオショコラ」です。実は生チョコを当ホテルでご提供するのは初めて。生チョコといえば一般的には味はひとつだけですが、今回はスイートと苺のふたつの味をご用意しました。生クリームとチョコの滑らかな口どけのよさをぜひお楽しみくださいね。こちらは12個入りと24個入りをご用意します。
ふたつめは、「ハートガトーショコラ」。珍しいオーガニックココアを使用したハート型のガトーショコラで、濃厚で深い味がポイントです。焼菓子ですので、この季節なら常温で保存できます。こだわりのひと工夫をくわえた定番のケーキ、ぜひお楽しみください。
みっつめは、「ボンボンショコラ」です。ボンボンは久しぶりの登場となります。中身は「レモンとプラリネ」、「苺ガナッシュ」、「オレンジと紅茶」の3種類で、それぞれ2個が入った6個入りでご提供します。ボンボンは作るのがとても難しく、見る人が見れば見た目だけでちゃんと作っているかどうかがわかるんです。ポイントはチョコ表面のツヤ。もちろん当ホテルのボンボンはひとつひとつ丁寧に作っていますので、そのツヤにも注目してくださいね。
「おすすめはどれ？」と聞かれると困ってしまいます。バレンタインのチョコレートは誰かが誰かに贈るものなので、悩みながら楽しんで選んで頂きたいのです。やはり、私たちのチョコレートを贈った方にも贈られた方にも喜んでもらいたいですから。
